松鼠鳜鱼，同软兜长鱼一样，也是淮扬八大菜之一。

鳜鱼音同桂鱼，因此这道菜秋季在京城很是兴盛, 不少学子都为了求取个蟾宫折桂的好彩头特意在考前点这道菜食用。

不过整个京城，绝对不会有比大厨做得更好的了。

半尺多长的鳜鱼在盘中昂首翘尾，背部划出的花刀经过油炸后炸开来，好像松鼠毛茸茸的尾巴。

淋上点番茄水儿，油光水亮，酱汁在鱼身上往下慢慢流，色泽浸润处成了诱人的红色，穗穗夹了一小口鱼肉放进嘴中，方入口，浓郁的酱汁就化开了，满口生香，但丝毫不艷鱼肉的清鲜，外酥里嫩，酸甜可口。

大厨擦擦手，“怎么样？”

穗穗点点头，眼睛亮晶晶的，“好吃。”

大厨笑了笑，待道穗穗多吃了两口吃完了，才道，“你也来试试吧。”

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

吃鳜鱼最好的季节是春季，此时已经入夏，但是谁让这里是皇宫呢？有了香椿叶，也不差这一条好鳜鱼。

穗穗方才只顾着吃，却忽视了第一个问题，她要杀鱼。

“不敢杀鱼？”大厨懵了。

穗穗点了点头，“它还是活的。”

“……”大厨陷入了沉默。

这可就真的是在难为大厨了，他拎起鱼给穗穗做示范。

“看好了，不吓人的。”大厨提着刀给鱼剖腹切肚，去鳃，然后是鳞和鳍，最后取出来内脏。

当然，这是一般杀鱼方法，这道松鼠鳜鱼还需要将鱼头剁了，拍扁。

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