作酱鸭。

单妈把新鲜宰杀的麻鸭买回家后，先用清水洗净，挂在通风处晾干, 在鸭身内外用细盐均匀的抹上一层，让鸭子里水分在盐的作用下排出，而后再将鸭放入酱油中腌制。

腌制酱鸭的酱油也有讲究，需要用白糖、茴香、八角、黄酒等与生抽老抽一起烧制，如此调制后的酱油容易上色，口味咸甜适度，香气扑鼻，腌制出来的酱鸭才会色泽靓丽，酱香浓郁。

腌制好的酱鸭要放到阳光下晒上两三天，与风干的做法不同，通过阳光的暴晒，鸭身上的水分迅速蒸发，鸭油渗透出来，鸭肉呈现出靓丽的枣红色，鸭肉独特的气味和酱香味融合，还未蒸煮就已经散发出一股独特的芳香。等到要食用的时候，只要简单的切块，蒸熟就可以了，熟透后的酱鸭香味更加浓郁了，肉质劲道，咸中带甜，甜中带鲜，是春节桌上一道必不可少的珍馐。

知道真真喜欢吃酱鸭，单妈一早就给她烧了一锅酱鸭菜泡饭，把酱鸭和泡饭一起烧，酱鸭的卤水渗透进泡饭里，每一粒米饭都变得咸香可口，回味无穷。

吃泡饭，自然少不了土香肠，肥瘦比例适中的猪后腿肉，切成颗粒状，拌入酱油、白糖、盐、白酒、五香粉等调料，灌入肠衣中，用绳子一段段系好，放到阴凉通风处晾一周左右即可。晾晒的时候，在肠衣上扎些小气孔，方便水分的排出，也能够让空气进入香肠内部，让猪肉变化产生谷氨酸钠，增加鲜味和香味。

Loading...

未加载完，尝试【刷新网页】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

使用【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开并收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通网络。

收藏网址：www.lewen8.cc

(＞人＜；)